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冷凝是将发完毕的高温酸奶冷却18度以下，使固体酸奶具有足够硬度，且使口感清凉。
冷藏是将已冷凝的酸奶继续降温冷藏。
只要进入发酵程序，以后的过程全部自动进行：当发酵倒计时达零时会自动切换到冷凝程序（阶段）；而自动酸奶机虽有以上*性能，但面受热均匀；酸奶机加盟内壳外层为聚乙烯保温层。
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正是由于保加利亚人经常食用发酵制成的。
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